طرز تهیه بلینی؛ پنکیک خوشمزه به سبک روسی - تصویر کانادا

هوس یک غذای نو و بین المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از برترین و انرژی بخش ترین فعالیت هایی است که می توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط دنیا را رقم بزنید.

خبرنگاران میخواهد هرروز با انتشار یک دستور پخت از دنیا متنوع غذاهای بین المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره ها کند. امروز قرار است به کشور باشکوه روسیه سفر کنیم و غذای خیابانی و خوشمزه بلینی (bliny) را بپزیم؛ پنکیک هایی نازک در حد بیسکویت ویفر که با هر چیزی از انواع توت و خامه گرفته تا ماهی سالمون و خاویار پر می شوند و با خوردن آن ها، می توان سفری به قلب بازارهای خیابانی روسیه داشت.

بلینی چیست؟

بلینی با ظاهری گرد، زرد و داغ، به عنوان نمادی از بازگشت خورشید پس از ویرانگری زمستان در فرهنگ باستانی بت پرستان اسلاو ظاهر شد. این پنکیک های خوشمزه، بعدها پس از ظهور کلیسای ارتودوکس و با تغییر معنا و مفهوم، تبدیل به یک بخش اصلی از جشن ماسلنیتسا (Maslenitsa) یا همان هفته مقدس روسی شدند.

واقعیت این است که بلینی مدرن، کماکان شبیه به نسخه باستانی و اولیه اسلاوها است و علاوه بر داشتن طعمی وسوسه کننده و غیر قابل مقاومت، در تمام عصرها جایگاهی ویژه و مهم در میان ساکنان روسیه را به خود اختصاص داده است.

بلینی با شباهت بسیار به پنکیک های انگلیسی از آرد، شیر و تخم مرغ درست می گردد و در تهیه آن می توان علاوه بر آرد گندم، از آرد جو، آرد گندم سیاه و آرد چاودار استفاده کرد. بلینی در هر سه وعده غذایی صبحانه، ناهار و شام به سه شکل خالی به عنوان نان شیرین، با مربا، خامه، میوه و انواع خاویار (به خصوص خاویار قرمز شور) و به صورت رولت گوشت با سس و پنیر و مخلفات سرو می گردد.

مواد لازم

برای تهیه 12 تا 16 بلینی

• یک چهارم لیوان آرد گندم سیاه
• یک چهارم لیوان آرد ساده
• یک سوم قاشق چای خوری بکینگ پودر
• سه چهارم لیوان شیر
• یک سوم قاشق چای خوری خمیرمایه
• 1 عدد سفیده و زرده تخم مرغ جداشده
• 125 گرم کره

دستور پخت

1. آرد گندم سیاه، آرد ساده و بکینگ پودر را با هم الک کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

2. شیر و خمیرمایه را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید، سپس زرده تخم مرغ را در آن بیندازید.

3. مخلوط مایع را به آرد اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا تبدیل به خمیری نرم و یکدست گردد.

4. سفیده تخم مرغ را به صورت جداگانه با همزن بزنید تا قله های نرم و منعطف در آن شکل بگیرند. سپس به آرامی با استفاده از یک کاردک، سفیده همزده را به مخلوط آرد و خمیر مایه اضافه کنید تا پف سفیده نخوابد.

(در مرحله زدن سفیده پس از کف کردن اولیه، باید سفیده را با بیشترین سرعت همزن به مدت سه دقیقه مخلوط کرد تا ظاهر آن مانند برف گردد و وقتی که کاسه را برمی گردانید، سفیده از آن بیرون نریزد و اگر پره های همزن را روی آن بکشید، جای خطوط بر آن بماند. در خاتمه این مرحله، وقتی پره های همزن را بیرون می آورید، سفیده، فرم قله های برجسته ای را به خود می گیرد که برآمده نیستند و کمی خمیده هستند. به این حالت، قله های نرم و منعطف می گویند).

5. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید. سپس یک قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و در ماهیتابه بریزید تا به شکل نانی نازک، تمام ماهیتابه را پر کند. آن را تا جایی سرخ کنید که روی سطح آن، حباب هایی ظاهر شوند، سپس آن را برگردانید و سمت دیگر آن را هم سرخ کنید.

6. داخل بلینی را با هر چیزی که دوست دارید، مانند سالمون دودی و پنیر خامه ای یا توت فرنگی و خامه پر نموده و سرو کنید.

ویدیو

سفر به روسیه با طعم بلینی

قدم گذاشتن در یک مغازه گرم بلینی فروشی در اوج روزهای سرد زمستانی روسیه، درست مانند در آغوش گرفتن یک دوست قدیمی است. صفی از مردم را جلوی پیشخوان گارسون هایی که در حال سرخ کردن بلینی هستند، تصور کنید. آن ها گزینه های مختلفی برای پر کردن بلینی های خود دارند و برای این کار، بسیار باحوصله هستند.

وقتی بلینی ها آماده می شوند، تمام وجودتان با خوردن اولین لقمه از این پنکیک نازک و داغ پیچیده شده به شکل یک مثلث، گرم خواهد شد. عطر و بوی برخاسته از مواد داخل بلینی و طعم لذیذ آن، شما را به لیسیدن انگشت هایتان وادار خواهد نمود.

بلینی به واقع، تعریف یک غذای آسان و خوشمزه است. اما به هیچ وجه نباید جنبه های اجتماعی مراسمی که این غذا را تا به امروز در فرهنگ غذایی روسیه ثابت نگه داشته است، فراموش کرد. با خوردن این میان وعده با صدها سال سن، ریشه های زندگی و فرهنگ روسی را درک خواهید کرد.

آیا تا به امروز پیروز شده اید غذاهای بین المللی ارائه شده در مجموعه سفر در آشپزی را طبخ کنید؟ نظرات خود را برای ما و دیگر خوانندگان خبرنگاران بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.