طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس جا افتاده و لعابدار - تصویر کانادا

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس

• کرفس 1 دسته
• پیاز 1-2 عدد
• گوشت خورشتی 300 گرم
• سبزی قورمه 400 گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی 1 لیوان

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس

1. آماده سازی لوبیا، گوشت، کرفس و سبزی قورمه

اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس درست مثل طرز تهیه خورشت قورمه سبزی و طرز تهیه خورشت کرفس این است که ابتدا لوبیا را بعد از شستن به مدت 8 ساعت، قبل از پخت، در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته گردد. در این زمان گوشت را به تکه های مناسب خرد کنید.

هم زمان که لوبیا خیس می خورد زمان خوبی است که سبزی قورمه و کرفس را آماده کنید. برای این کار سبزی های قورمه را خرد نموده و بعد در یک ماهیتابه با اندازهی روغن تفت دهید تا کاملا رنگش عوض گردد. بعد به سراغ کرفس بروید و آن را هم به میزان مد نظر خرد کنید. در نهایت وقتی سبزی قورمه شما آماده شد. آن را از ماهیتابه خارج کنید و کرفس خرد شده را تفت دهید. دقت کنید که لازم نیست کرفس را زیاد تفت دهید.

2. پخت اولیه خورشت

در این مرحله پیاز را خرد نموده و همراه با روغن داخل قابلمه مناسب تهیه خورشت بریزید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد گوشت تکه ای را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگش کاملا عوض گردد. در نهایت لوبیا قرمز را به همراه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب با حرارت زیاد به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد زمان آن رسیده حرارت را میانه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به آرامی حداقل به مدت یک تا یک ساعت ونیم بپزد.

3. اضافه کردن سبزی و کرفس به خورشت

اکنون که گوشت و لوبیا تقریبا پخته است سبزی قورمه را به همراه کرفس به قابلمه اضافه کنید. هم زمان لیمو عمانی ها را با چنگال چند سوراخ نموده و به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حداقل یک ساعت دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد.

پس از پخت کامل، نمک و فلفل خورش را به همراه مقدرای زعفران دم نموده به خورشت اضافه کنید. خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج ایرانی تزئین کنید.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس

می خواهید خورش قورمه سبزی با کرفسی بپزید که طعم و عطر آن در فکر همه ماندگار گردد؟ با رعایت نکات و فوت وفن های ساده ای که در ادامه به شما آموزش می دهیم، می توانید این خورش خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید. با کمی دقت و حوصله، شما هم می توانید آشپزی حرفه ای شوید.

سبزی مناسب خورشت قورمه سبزی

یکی از کلیدی ترین نکات در تهیه خورش قورمه سبزی با کرفس، انتخاب سبزی مناسب است. اگرچه استفاده از سبزی قورمه سبزی مرسوم تر است، اما می توانید ترکیبی از سبزی قورمه سبزی و سبزی های معطر دیگر مانند شوید، مرزه و یا کمی ریحان هم بهره ببرید. این ترکیب، طعم و عطر بی نظیری به خورش شما می بخشد. بعلاوه، برای عطر و طعم بیشتر می توانید اندازهی از ساقه کرفس را هم به همراه برگ های آن به خورش اضافه کنید.

در ضمن یادتان باشد برای تهیه این غذا می توانید از سبزی خشک هم بهره ببرید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.

گوشت مناسب تهیه خورش قورمه سبزی

برای تهیه خورش قورمه سبزی با کرفس می توانید از انواع گوشت گوسفندی یا گوساله بهره ببرید. برترین قسمت های گوشت برای این خورش، ران یا سردست است. گوشت را به تکه های کوچک و یکدست خرد کنید تا به خوبی بپزند و طعم خورش یکدست گردد. استفاده از گوشت چرخ نموده به شکل قلقلی هم یکی از روش های تهیه خورشت قورمه سبزی به شکل فرق دارد که می توانید طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت قلقلی را در کتاب کاله به شکل کامل بخوانید.

البته این غذا را هم مثل هر غذای دیگری می توانید با گوشت مرغ تهیه کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ و البته طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را می توانید برای آشنایی بیشتر نحوه پخت این غذا با مرغ مطالعه کنید.

برترین شیوه استفاده و اضافه کردن لیمو عمانی

لیمو عمانی یکی از مهم ترین چاشنی های خورش قورمه سبزی است. برای اینکه طعم لیمو عمانی به خوبی در خورش پخش گردد، بهتر است قبل از اضافه کردن به خورش، آن را با چنگال چند سوراخ کنید. بعلاوه، می توانید هسته های لیمو عمانی را خارج نموده و سپس آن را به خورش اضافه کنید.

ادویه مناسب برای تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس

علاوه بر زردچوبه که در ابتدای پخت به خورش اضافه می گردد و زعفران که در پایان اضافه می کنید، می توانید از ادویه های دیگری مانند فلفل سیاه، دارچین و کمی زنجبیل هم در تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس بهره ببرید. این ادویه ها طعم خورش را پیچیده تر و دلچسب تر می نمایند. توجه داشته باشید که اندازه ادویه ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. توصیه می کنیم برای آشنایی با ادویه خورشت حتما مطلب ادویه خورشتی چه چیزهایی است را در کتاب کاله مطالعه کنید.